Kitchencowboy's Khao Soi — ★ Kitchencowboy ★

Feb 28

Feb 28 Kitchencowboy's Khao Soi

Khao Soi ist eine Huhn-Kokoscurry-Nudelsuppe aus dem Norden Thailands. Gegessen habe ich sie das erste Mal vor ungefähr 12 Jahren im Aroon Rai auf der Kotchasan Rd in Chiang Mai während eines gemeinsamen Thailandurlaubs mit Chris. Nun ja, ich das heißt, ich habe sie bei ihm probiert, weil er sie bestellt hatte. Das ist auch der Grund, warum Chris nach wie vor behauptet, es sei "seine Suppe". Es war ein sehr heißer Tag, und als wir das Khao Soi probierten, waren wir einfach hin und weg von dem ungewöhnlichen Curry-Geschmack mit den interessanten Nudeln. Lange Jahre konnte ich das Rezept dafür nicht ausfindig machen, doch als mir meine Freundin Cathrin damals ein Thailand-Kochbuch aus den USA schenkte, wurde ich endlich fündig. Seit dieser Zeit wird diese gehaltvolle Nudelsuppe immer mal wieder gekocht und wirklich jeder, der sie einmal gegessen hat, fragt sofort nach dem Rezept.

Das Besondere an dieser Nudelsuppe ist die Mischung aus gekochten und frittierten Nudeln. Das hört sich jetzt im ersten Augenblick überhaupt nicht lecker an, ist aber ganz köstlich. Mit der Try & Error Methode haben sich die beiden abgebildeten Nudelarten für uns Kitchencowboys als am besten dafür geeignet herausgestellt. Zum Frittieren chinesische Kanton Nudeln und zum Kochen chinesische Eiernudeln. Die Currypaste wird dabei selbst hergestellt und das macht den wirklich einzigartigen Geschmack aus. Mit dem Curry, das wir hier kennen, hat dieses - neben der Farbe - allerdings nur wirklich entfernt noch etwas zu tun. Als Basis der Suppe dient Kokosmilch. Wir haben konzentrierte Kokoscreme benutzt und diese dann mit Wasser verdünnt. Alternativ kann man natürlich direkt Kokosmilch benutzen.

Es gibt sicher tausend Varianten, diese nordthailändische Currysuppe zu kochen, und sicher ist das nicht das Original aus dem Aroon Rai. Aber es ist eben Khao Soi - the kitchencowboy way:

FÜR 5-6 PERSONEN:

Kokoscreme, 2 Dosen (2 x 400 ml)

Wasser, 800 ml

oder statt Kokoscreme/Wasser Kokosmilch, 1,6 l

Hähnchenbrust, 800 g

Sojasauce light, 2 EL

Sojasauce black, 2 EL

Salz, 2 TL

Chinesische Eiernudeln, 1 Packung (500 g)

Chinesische Pancit Kanton Nudeln,1 Packung (227 g)

Sonnenblumenöl (zum Frittieren), ca. 1 l

FÜR DIE CHILIPASTE:

Getrocknete Chilis, 2-4 Stück (je nach gewünschtem Schärfegrad)

Gehackte Schalotten, 4 EL

Frischer Ingwer (in kleinen Stückchen), 6 TL

Korianderpulver, 4 TL

Kurkuma, 2 TL

ZUM GARNIEREN:

Erdnüsse (geschält und ungesalzen), 1 kl. Tasse

Limone, 1 Stück

Koriandergrün, 1/3 Packung

Frühlingszwiebeln, 3 Stangen

Erst das Curry zubereiten. Schalotten und Ingwer in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Gewürzen in der Pfanneohne Öl für ca. 8 - 10 Minuten rösten, bis es anfängt, in der Küche zu duften. Gerade die gerösteten Chilis tendieren dazu, beim Rösten einen starken Duft hervorzubringen.
Das Curry in einem Mörser zu einer feinen Currymischung verarbeiten.
In einem kleinen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist. Dann jeweils eine Handvoll chinesische Kanton Nudeln hineingeben und knusprig frittieren, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Mit einem Schaumlöffel dem Topf entnehmen und auf einem Teller mit ausgelegten Haushaltstüchern abkühlen lassen. So lange wiederholen, bis die ganze Packung so zubereitet wurde.
Die Erdnüsse mit einem Messer zerkleinern und ebenfalls in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe annehmen.
Kokoscreme und Wasser (bzw. alternativ Kokosmilch) erhitzen und die Currymischung zugeben und aufkochen lassen.
Salz und beide Sojasoßen dazugeben und umrühren.
Die in feine Streifen geschnittene Hühnerbrust dazugeben und unter Rühren kochen lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limonen achteln, Koriandergrün hacken.
Die chinesischen Eiernudeln einige Minuten in Salzwasser kochen. Nicht zu weich werden lassen.
Die gekochten Eier-Nudeln in tiefe Teller füllen, die Huhn-Kokoscurry-Suppe darüber geben und mit den frittierten Nudeln bedecken. Mit Koriandergrün, feinen Frühlingszwiebelringen, gerösteten Erdnüssen und Limonenscheiben garnieren.