Himbeer-Cupcakes mit Macadamia-Karamell
Bei diesen Cupcakes muss man doch schon beim reinen Ansehen gute Laune bekommen, oder nicht? Auch wenn wir zurzeit nicht gerade trübe Herbsttage haben, macht diese Farbkombination doch einfach fröhlich. Und vom Geschmack gar nicht zu sprechen: Karamellisierte Macadamia-Nüsse und Himbeercoulis auf einer gelierten Himbeercreme, darunter ein leckerer Vanillemuffin. Bisher haben wir noch niemanden gefunden, der sie nicht ganz und gar köstlich fand.
ERGIBT 16 STÜCK
FÜR DAS MACADAMIA-KARAMELL:
Macadamia-Nüsse (grob gehackt), 80 g
Zucker, 50 g
FÜR DEN TEIG:
Mehl, 200 g
Backpulver, 1 1/2 TL
Natron, 1 TL
Eier (L), 2 Stück
Zucker, 100 g
Salz, 1 Prise
Vanillemark, von einer Vanillestange
Sonnenblumenöl, 6 EL
Milch, 200 ml
FÜR DAS TOPPING:
Himbeeren (auch TK möglich), 300 g
Schmand, 400 g
Zitronensaft, 2 EL
Zucker, 50 g
Gelatine, 6 Blatt
Ofen auf 150°C (Umluft) (Ober- und Unterhitze: 175°C, Gas: Stufe 2) vorheizen.
Zunächst die Macadamia-Nüsse mit dem Zucker karamellisieren: In einer Pfanne ohne Fett die Macadamia-Nüsse anrösten. Aus der Pfanne herausnehmen.
Zucker in die Pfanne geben und den Zucker langsam bei niedriger Temperatur schmelzen.
Sobald dieser leicht golden wird, die Nüsse zufügen und alles vermischen.
Das Karamell auf ein Backpapier geben. Etwas zerteilen und auskühlen lassen.
Das erkaltete Macadamia-Karamell in grobe Stückchen hacken.
Von den Himbeeren 16 sehr schöne und 16 weitere zurücklegen.
Für die Muffins erst die feuchten Zutaten mischen: Eier leicht verquirlen und mit Zucker, Salz, Vanillemark, Öl und Milch verrühren.
Dann die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen: Mehl, Backpulver und Natron.
Trockene Zutaten in die Eier-Zucker Mischung einrühren. Achtung: Nicht überschlagen. Nur so lange rühren, bis der Teig gerade so vermischt ist.
1/3 des gehackten Krokants in den Teig unterheben. Den Rest zur Dekoration aufbewahren.
Muffinform(en) mit 16 Muffinförmchen auslegen.
Jeweils etwas Teig in jede Form geben und je eine Himbeere (16 x) in die Mitte des Teiges drücken.
Mit dem Rest des Teiges überdecken. Die Muffinförmchen sollen insgesamt maximal 2/3 mit Teig gefüllt sein.
Muffins 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Zehn Minuten abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem (!) Wasser einweichen.
Für das Topping den Rest der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeercoulis (-püree) bis auf 3 EL mit Zucker, Schmand und Zitronensaft verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen.
Dann 2-3 EL von der Schmandcreme in die Gelatine einrühren, damit diese nicht zu klumpen beginnt. Diese Mischung vom Topf in die übrige Himbeercreme einrühren und in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt (ca. nach 10 - 15 Minuten), noch einmal kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Himbeercreme auf die erkalteten Muffins in kreisförmigen Bewegungen drapieren.
Die Cupcakes im Kühlschrank ca. eine Stunde abkühlen lassen.
Mit dem übrig gebliebenen Himbeercoulis und Krokant und je einer Himbeere verzieren und servieren.
Wichtig ist, die Muffinförmchen tatsächlich nur 2/3 zu füllen, da die Muffins sonst über den Rand backen und nicht mehr so schön mit der Himbeercreme verziert werden können. Aus diesem Grund ergibt die Menge auch nicht die üblichen 12 Muffins (für eine Muffinform), sondern 16 Stück. Auf den Fotos ist die im Teig versteckte Himbeere leider nicht zu sehen.
Und am besten Einwegspritzbeutel verwenden.
